Las samosas son el aperitivo más popular de la India. Al horno son mucho más ligeras que fritas, con un relleno vegetal especiado.
Dónde se come en India
Se venden en puestos callejeros de toda la India como merienda con un chai. En el norte son de patata; en Bengala (shingara), de coliflor y cacahuetes; en Hyderabad, pequeñas de carne.
Un poco de historia
Llegaron de Asia Central con los comerciantes en los siglos XIII-XIV como sambusa, rellenas de carne. Los viajeros Amir Khusrau e Ibn Battuta las describen en la corte de Delhi. La patata, llegada con los portugueses, dio lugar a la versión vegetariana moderna.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
Masa
- 250 g de harina
- 3 cda de aceite de oliva
- 100 ml de agua
- ½ cdta de semillas de ajwain
Relleno
- 500 g de patatas, cocidas y en dados
- 150 g de guisantes
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino en grano
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 1 guindilla verde
- 1 cdta de garam masala
- 1 cdta de amchur (mango seco) o limón
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Mezcla la harina, el ajwain, sal y el aceite, añade el agua y amasa una masa firme. Reposa 30 minutos.
- Fríe el comino en el aceite, añade el jengibre, la guindilla, los guisantes y la patata con las especias. Cocina 5 minutos y añade cilantro.
- Divide la masa en 6, estira óvalos, corta por la mitad y forma conos. Rellena y sella.
- Hornea a 200 °C 25-30 minutos pincelados con aceite (o fríe a fuego medio).
- Sirve con chutney de tamarindo y menta.
Consejos
- Masa firme.
- Sellar bien.
- Al horno: más ligeras.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 325 kcal |
| Proteínas | 7,7 g |
| Hidratos de carbono | 51,3 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g |
| Grasas | 10,0 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 4,8 g |
| Sal | 0,03 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Son veganas?
Sí.
¿Se congelan?
Sí, crudas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.