Vindaloo de cerdo

El vindaloo es picante y ácido. Con cerdo magro es un plato rico en proteína; el picante se puede ajustar.

Dónde se come en India

Es un plato de Goa, preparado en Navidad y bodas de las familias católicas goanas. Fuera de la India, sobre todo en Reino Unido, se convirtió en sinónimo de curry muy picante.

Un poco de historia

Desciende de la carne de vinha d’alhos portuguesa (carne con vino y ajo) que los marineros llevaron a Goa en el siglo XV. Los cocineros goanos sustituyeron el vino por vinagre de palma y añadieron chiles y especias.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 6 raciones.

• 1 kg de paleta de cerdo magra, en dados

Pasta vindaloo

• 8 chiles rojos secos (8 g)
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de pimienta negra
• 4 clavos (0,5 g)
• 1 rama de canela (3 g)
• 8 dientes de ajo
• 1 cda de jengibre fresco
• 100 ml de vinagre de vino

Guiso

• 2 cda de aceite de oliva
• 2 cebollas, picadas
• 1 cdta de cúrcuma
• 1 cdta de azúcar
• 240 g de arroz basmati
• al gusto sal

Preparación

1. Tritura los chiles, las especias, el ajo, el jengibre y el vinagre hasta formar una pasta.
2. Marina el cerdo con la pasta y sal al menos 6 horas.
3. Sofríe la cebolla en el aceite 10 minutos. Añade la cúrcuma.
4. Incorpora el cerdo con la marinada y dóralo 5 minutos.
5. Añade agua, tapa y cuece a fuego suave 1 hora y cuarto. Termina con el azúcar.
6. Sirve con arroz.

Consejos

• Marinado largo.
• Picante: reduce los chiles si quieres.
• Mejor al día siguiente.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.