El rajma chawal combina legumbre y arroz: proteína vegetal completa, mucha fibra y energía.
Dónde se come en India
Es la comida reconfortante del Punjab, Delhi y Jammu, donde las alubias rojas pequeñas de Bhaderwah y Chakrata son muy apreciadas. Es el almuerzo de domingo por excelencia en muchas familias del norte.
Un poco de historia
Las alubias rojas llegaron a la India desde América a través de los portugueses. En el norte se adaptaron a la técnica del masala de cebolla y tomate y se convirtieron en un plato básico.
En nuestra sección de recetas tienes Rajma punjabí con arroz al azafrán y cebolla crujiente. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino en grano
- 2 cebollas, picadas
- 1 cda de jengibre y ajo majados
- 1 guindilla verde
- 400 g de tomate triturado
- 2 cdta de garam masala
- 1 cdta de cilantro molido
- ½ cdta de cúrcuma
- 800 g de alubias rojas cocidas
- 300 ml de agua
- 240 g de arroz basmati
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Fríe el comino en el aceite. Añade la cebolla y dora 10 minutos.
- Incorpora el jengibre y ajo, la guindilla y las especias.
- Añade el tomate y cocina 10 minutos.
- Incorpora las alubias y el agua, aplasta algunas y cuece 20 minutos, hasta que espese.
- Sirve con arroz y cilantro.
Consejos
- Alubias bien cocidas.
- Aplastar algunas: espesa.
- Con yogur: acompañamiento clásico.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 550 kcal |
| Proteínas | 22,2 g |
| Hidratos de carbono | 102,0 g |
| de los cuales azúcares | 12,9 g |
| Grasas | 6,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 15,7 g |
| Sal | 1,48 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Alubias secas?
Sí, remojadas 12 h y cocidas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.