El baingan bharta es un puré de berenjena ahumada, muy bajo en calorías y lleno de sabor.
Dónde se come en India
Es típico del Punjab y del norte de la India, servido con roti. En Bengala se hace una versión con aceite de mostaza (begun pora) y en Bihar con litti (bolas de trigo).
Un poco de historia
La berenjena es originaria de la India, donde se cultiva desde hace más de 2.000 años. Asarla en las brasas del fuego de leña es una técnica campesina muy antigua.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 berenjenas grandes (800 g)
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de comino en grano
- 1 cebolla, picada
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla verde
- 2 tomates, picados
- 1 cdta de garam masala
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal
Preparación
- Asa las berenjenas directamente sobre la llama o en el grill hasta que la piel esté negra y la carne blanda, 15-20 minutos.
- Pélalas y machaca la carne.
- Fríe el comino en el aceite, añade la cebolla y dora 6 minutos.
- Incorpora el jengibre, el ajo, la guindilla y el tomate y cocina 5 minutos.
- Añade la berenjena y el garam masala y cocina 5 minutos. Termina con cilantro.
Consejos
- Ahumar bien: es el sabor del plato.
- Sin llama: en el grill del horno.
- Con yogur: más suave.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 116 kcal |
| Proteínas | 3,4 g |
| Hidratos de carbono | 19,3 g |
| de los cuales azúcares | 10,1 g |
| Grasas | 4,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,6 g |
| Fibra | 7,9 g |
| Sal | 0,03 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sí.
¿Parecido al baba ganoush?
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Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.