El chapati es pan integral sin levadura ni grasa: una fuente de fibra y energía que acompaña casi todos los platos del norte de la India.
Dónde se come en India
Es el pan diario del norte, centro y oeste de la India (Punjab, Uttar Pradesh, Gujarat, Rajastán). Se hace en casa en cada comida y se usa como cubierto para tomar el dal y las verduras. En el sur es más común el arroz.
Un poco de historia
El trigo se cultiva en el valle del Indo desde hace 5.000 años. El chapati, cocido en el tawa (plancha de hierro), es la forma más sencilla de pan. El naan, hecho en tandoor con levadura y yogur, es un pan de restaurante, no de casa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 300 g de harina de trigo integral (atta)
- 200 ml de agua templada
- 1 cdta de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
Preparación
- Mezcla la harina, la sal y el aceite. Añade el agua poco a poco y amasa 8 minutos hasta tener una masa suave.
- Deja reposar tapada 20 minutos.
- Divide en 8 bolas y estíralas en círculos finos de 15 cm.
- Cocina en una sartén seca muy caliente 30 segundos por un lado y 1 minuto por el otro.
- Ponlo directamente sobre la llama unos segundos para que se hinche (o presiona con un paño en la sartén).
Consejos
- Masa reposada.
- Plancha muy caliente.
- Ghee opcional: para untarlos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 130 kcal |
| Proteínas | 3,6 g |
| Hidratos de carbono | 27,9 g |
| de los cuales azúcares | 0,4 g |
| Grasas | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 0,2 g |
| Fibra | 4,9 g |
| Sal | 0,05 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el naan?
El naan lleva levadura y se hace en tandoor; el chapati, no.
¿Se congelan?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.