El khichdi es la comida más sencilla y digestiva de la India, una combinación de cereal y legumbre con proteína completa.
Dónde se come en India
Se come en toda la India: es la primera comida sólida de los bebés, la comida de los enfermos y la cena ligera de los sábados. Cada región tiene la suya: bisi bele bath en Karnataka, pongal en Tamil Nadu, khichuri en Bengala para las lluvias del monzón.
Un poco de historia
El viajero Ibn Battuta lo describió en el siglo XIV, y era uno de los platos favoritos del emperador mogol Jahangir. En 2017 se propuso como “comida nacional” de la India.
En nuestra sección de recetas tienes Khichdi india de arroz, moong dal y verduras. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 150 g de arroz
- 100 g de lentejas mung partidas (moong dal)
- 1 l de agua
- ½ cdta de cúrcuma
- 1 cda de ghee
- 1 cdta de comino en grano
- 1 cdta de jengibre fresco, rallado
- 1 tomate, picado
- 100 g de guisantes
- al gusto sal
Preparación
- Lava el arroz y las lentejas.
- Fríe el comino en el ghee, añade el jengibre y el tomate.
- Incorpora el arroz, las lentejas, los guisantes, la cúrcuma, el agua y sal.
- Cuece tapado a fuego suave 25 minutos, hasta que esté cremoso.
- Sirve con yogur y encurtido.
Consejos
- Cremoso: añade agua si espesa.
- Con verduras: más completo.
- Ghee al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 283 kcal |
| Proteínas | 10,5 g |
| Hidratos de carbono | 51,2 g |
| de los cuales azúcares | 2,3 g |
| Grasas | 4,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g |
| Fibra | 5,1 g |
| Sal | 0,04 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Con aceite en lugar de ghee.
¿Por qué es tan digestivo?
Las lentejas mung partidas son muy fáciles de digerir.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.