Kadhi pakora

El kadhi es una sopa de yogur ácida y suave, rica en calcio y proteína. Horneando las pakoras se evita la fritura.

Dónde se come en India

Es un plato casero del Punjab, servido con arroz los domingos. En Gujarat el kadhi es más dulce y sin pakoras, y en Rajastán es picante.

Un poco de historia

Es una forma tradicional de aprovechar el yogur agrio. Sus variantes se encuentran en todo el norte y oeste de la India, y los textos de cocina antiguos ya mencionan preparaciones de yogur y harina de legumbre.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

Kadhi

• 300 g de yogur natural
• 40 g de harina de garbanzo
• 800 ml de agua
• ½ cdta de cúrcuma
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdta de semillas de mostaza
• 1 cdta de comino
• ½ cdta de fenogreco
• 2 guindillas secas

Pakoras

• 60 g de harina de garbanzo
• 1 cebolla, en juliana
• 1 cda de aceite de oliva
• 240 g de arroz basmati
• al gusto sal

Preparación

1. Bate el yogur con la harina de garbanzo, el agua, la cúrcuma y sal.
2. Fríe la mostaza, el comino, el fenogreco y las guindillas en el aceite y añade la mezcla de yogur.
3. Cuece a fuego suave 30 minutos, removiendo, hasta que espese.
4. Mezcla la harina de las pakoras con la cebolla, sal y un poco de agua, forma bolitas y hornéalas pinceladas con aceite a 200 °C 15 minutos.
5. Añade las pakoras al kadhi y sirve con arroz.

Consejos

• Remover: el yogur no debe cortarse.
• Yogur agrio: el tradicional.
• Pakoras al final.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.