Los gulab jamun son un dulce muy azucarado y frito: para ocasiones especiales, de uno en uno.
Dónde se come en India
Se sirven en todas las bodas, fiestas y celebraciones de la India, especialmente en Diwali y Eid. Se venden en las mithai (tiendas de dulces) de todo el país y del resto del sur de Asia.
Un poco de historia
Su origen se remonta a la época mogol, inspirado en los luqmat al-qadi árabes o los buñuelos persas en almíbar. Gulab significa “agua de rosas” en persa y jamun es una fruta india de tamaño similar.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 100 g de leche en polvo
- 30 g de harina
- ½ cdta de levadura química
- 20 g de mantequilla derretida
- 60 ml de leche
- 300 ml de aceite para freír (se absorbe una parte)
Almíbar
- 200 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 4 vainas de cardamomo (1 g)
- 1 cdta de agua de rosas
Preparación
- Hierve el agua con el azúcar y el cardamomo 5 minutos. Añade el agua de rosas.
- Mezcla la leche en polvo, la harina, la levadura y la mantequilla y añade la leche poco a poco hasta tener una masa suave.
- Forma 16 bolitas lisas sin grietas.
- Fríelas en aceite a fuego bajo 6-8 minutos, girándolas, hasta que estén doradas.
- Pásalas al almíbar templado y deja reposar 2 horas.
Consejos
- Fuego bajo: se hacen por dentro.
- Sin grietas.
- Almíbar templado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 227 kcal |
| Proteínas | 4,0 g |
| Hidratos de carbono | 33,3 g |
| de los cuales azúcares | 30,2 g |
| Grasas | 9,0 g |
| de las cuales saturadas | 3,9 g |
| Fibra | 0,1 g |
| Sal | 0,21 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran?
3-4 días en su almíbar.
¿Calientes o fríos?
Templados, tradicionalmente.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.