El fish and chips es un plato frito y calórico; el pescado blanco es magro y rico en proteína.
Dónde se come en Reino Unido
Se vende en los chippies de todo el país, envuelto en papel. Whitby (Magpie Café), Anstruther (Escocia) y los puertos de Yorkshire tienen fama. En el norte se fríe en grasa de ternera; en el sur, en aceite.
Un poco de historia
El pescado frito lo llevaron los judíos sefardíes de Portugal en el siglo XVII; las patatas fritas, del norte de Inglaterra. Joseph Malin abrió la primera tienda de fish and chips en Londres hacia 1860. Durante las guerras mundiales no se racionó.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de filetes de bacalao o eglefino
- 150 g de harina de trigo
- 200 ml de cerveza fría
- 1 cdta de levadura química
- 800 g de patatas, en bastones gruesos
- 5 cda de aceite de oliva absorbido
Mushy peas
- 300 g de guisantes
- 10 g de menta fresca
- 1 cda de mantequilla
Para servir
- 4 cda de vinagre de malta
- 1 limón
Preparación
- Cuece las patatas en agua 5 minutos, escúrrelas y sécalas.
- Fríelas a 140 °C 6 minutos y escúrrelas. Súbelas a 180 °C y fríe hasta que estén doradas.
- Mezcla la harina, la levadura y la cerveza fría hasta obtener una masa espesa.
- Pasa el pescado por harina y luego por la masa, y fríelo a 180 °C 5-6 minutos.
- Cuece los guisantes y machácalos con la menta y la mantequilla.
- Sirve con vinagre y limón.
Consejos
- Cerveza muy fría: rebozado crujiente.
- Doble fritura de patatas.
- Vinagre de malta.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 547 kcal |
| Proteínas | 39,3 g |
| Hidratos de carbono | 78,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,5 g |
| Grasas | 6,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g |
| Fibra | 10,0 g |
| Sal | 0,59 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Bacalao o eglefino?
En Inglaterra, bacalao; en Escocia, eglefino.
¿Al horno?
Sí, más ligero.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.