El Wellington es un plato festivo con hojaldre; el solomillo es magro.
Dónde se come en Reino Unido
Es el plato de las celebraciones y de Navidad en Inglaterra, popularizado por chefs como Gordon Ramsay.
Un poco de historia
Se atribuye al duque de Wellington, vencedor en Waterloo (1815), aunque las primeras recetas con ese nombre aparecen en el siglo XX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 900 g de solomillo de ternera
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cda de mostaza inglesa
- 500 g de champiñones
- 2 chalotas
- 6 lonchas de jamón serrano (90 g)
- 500 g de hojaldre
- 1 huevo
Preparación
- Marca el solomillo en el aceite por todos lados y úntalo con mostaza.
- Tritura las setas y la chalota y cocina hasta que se evapore el agua.
- Extiende el jamón en film, cubre con la duxelles, pon la carne y enrolla apretado. Enfría 30 minutos.
- Envuelve en hojaldre, pinta con huevo y enfría 15 minutos.
- Hornea a 200 °C 35-40 minutos (52 °C en el interior). Reposa 10 minutos.
Consejos
- Duxelles seca.
- Enfriar antes de hornear.
- Termómetro.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 734 kcal |
| Proteínas | 47,4 g |
| Hidratos de carbono | 42,1 g |
| de los cuales azúcares | 3,0 g |
| Grasas | 41,5 g |
| de las cuales saturadas | 10,9 g |
| Fibra | 2,6 g |
| Sal | 1,41 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con antelación?
Se puede montar el día antes.
¿Vegetariano?
Con setas y castañas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.