El pabellón es un plato completo y equilibrado de carne, legumbre y cereal.
Dónde se come en Venezuela
Es el almuerzo de todo el país, en casas y restaurantes. Con huevo frito encima es “a caballo”; con queso, “con barandas”.
Un poco de historia
Se dice que representa los tres grupos que formaron el país: la carne (blanca), las caraotas (negra) y el arroz (indígena). Se documenta desde el siglo XIX en las haciendas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de falda de ternera
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 2 cda de aceite de oliva
- 400 g de caraotas negras cocidas
- 1 cda de papelón o azúcar moreno
- 300 g de arroz
- 2 plátanos maduros
Preparación
- Cuece la carne en agua 2 horas y desmenúzala en hebras.
- Haz un sofrito de cebolla, pimiento, tomate, ajo y comino y guisa la carne 20 minutos.
- Calienta las caraotas con un sofrito y el papelón.
- Cuece el arroz.
- Fríe o asa las tajadas de plátano.
- Sirve todo en el plato en franjas.
Consejos
- Carne en hebras finas.
- Caraotas dulces.
- Plátano bien maduro.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 583 kcal |
| Proteínas | 39,2 g |
| Hidratos de carbono | 81,7 g |
| de los cuales azúcares | 7,1 g |
| Grasas | 10,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 8,2 g |
| Sal | 0,85 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es "a caballo"?
Con un huevo frito encima.
¿Vegetariano?
Con caraotas y huevo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.