La hallaca es un plato festivo completo; una es una comida.
Dónde se come en Venezuela
Se preparan en familia en diciembre en todo el país, en una cadena de trabajo con todos los miembros. Cada región y familia tiene su receta.
Un poco de historia
Se dice que la crearon los esclavizados con las sobras de los banquetes de Navidad de los señores. Combina tradiciones indígenas (masa y hojas), españolas y africanas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 20 raciones.
Masa
- 1 kg de harina de maíz
- 1,2 l de caldo de pollo
- 2 cda de aceite con achiote
Guiso
- 500 g de cerdo
- 500 g de pollo
- 500 g de ternera
- 2 cebollas
- 2 pimientos
- 4 tomates
- 200 ml de vino tinto
Adornos
- 100 g de aceitunas
- 60 g de pasas
- 40 g de alcaparras
- 40 hojas de plátano
Preparación
- Prepara el guiso picando las carnes con el sofrito y el vino, y cocínalo 1 hora. Enfría.
- Amasa la harina con el caldo y el achiote.
- Extiende la masa fina sobre las hojas engrasadas.
- Pon el guiso y los adornos en el centro.
- Dobla, envuelve en otra hoja y ata.
- Cuece en agua hirviendo 1 hora.
Consejos
- Guiso frío.
- Masa fina.
- Hojas engrasadas.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 315 kcal |
| Proteínas | 21,1 g |
| Hidratos de carbono | 45,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,1 g |
| Grasas | 5,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 0,97 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se comen?
En Navidad.
¿Congelar?
Sí, cocidas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.