La molokhia es muy rica en hierro, calcio y fibra.
Dónde se come en Egipto
Es la comida casera de los viernes en todo Egipto. En Alejandría se hace con conejo o gambas.
Un poco de historia
Se dice que era la comida de los faraones (de ahí su nombre, “real”). El califa fatimí al-Hakim la prohibió en el siglo XI.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de molokhia picada (fresca o congelada)
- 800 g de pollo troceado (1,2 kg con hueso)
- 2 l de agua
- 6 dientes de ajo
- 1 cda de cilantro molido
- 2 cda de mantequilla
- 300 g de arroz
Preparación
- Cuece el pollo en el agua 45 minutos.
- Añade la molokhia al caldo y cuece 5 minutos sin tapar.
- Fríe el ajo con el cilantro en la mantequilla (ta’leya) y añádelo con un siseo.
- Sirve con el pollo y el arroz.
Consejos
- No tapar.
- Ta’leya caliente.
- Con arroz.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 531 kcal |
| Proteínas | 31,1 g |
| Hidratos de carbono | 44,5 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Grasas | 24,8 g |
| de las cuales saturadas | 8,4 g |
| Fibra | 2,6 g |
| Sal | 0,44 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la molokhia?
Hojas de malva de Judea.
¿Por qué el siseo?
La tradición dice que da suerte.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.