Los khinkali son un plato completo y proteico.
Dónde se come en Georgia
Son el plato de las montañas del este; en Pasanauri y en los khinkleuli de Tiflis se comen por docenas.
Un poco de historia
Llegaron con los mongoles en el siglo XIII y se adaptaron en las montañas. La tradición dice que un buen khinkali tiene al menos 19 pliegues.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
Masa
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua
Relleno
- 300 g de carne picada de ternera
- 200 g de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 15 g de cilantro fresco
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de pimienta
- 200 ml de agua fría
Preparación
- Amasa la harina con el agua hasta que esté firme. Deja reposar 30 minutos.
- Mezcla la carne con la cebolla rallada, el cilantro, las especias y el agua fría.
- Estira círculos de 12 cm.
- Pon una cucharada de relleno y cierra con 19 o más pliegues retorciendo la parte superior.
- Hierve 12 minutos.
- Sirve con pimienta negra.
Consejos
- Coger por el nudo.
- Morder y sorber el caldo.
- No comer el nudo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 735 kcal |
| Proteínas | 36,9 g |
| Hidratos de carbono | 98,8 g |
| de los cuales azúcares | 1,6 g |
| Grasas | 19,5 g |
| de las cuales saturadas | 7,1 g |
| Fibra | 4,2 g |
| Sal | 0,22 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se come el nudo?
No; se deja en el plato para contar los que has comido.
¿Vegetarianos?
De setas o queso.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.