🇬🇪 Georgia

La cocina georgiana, en la encrucijada entre Europa y Asia, es una de las más originales del mundo. Sus señas son las nueces molidas (en salsas y rellenos), las hierbas frescas (cilantro, estragón, eneldo, perejil), las especias como el fenogreco azul y la caléndula, la salsa ácida de ciruela tkemali, los quesos salmuerados y el vino, elaborado en ánforas de barro (qvevri) desde hace 8.000 años.

Imericia y Adjaria dan sus khachapuri; las montañas de Tusheti y Mtiuleti, los khinkali; Megrelia, el picante ajika y el elarji; Kajetia, el vino y el mtsvadi. La mesa festiva, el supra, la dirige un tamada. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Georgia

1. Khachapuri adjaruliPan en forma de barca relleno de queso fundido con un huevo y mantequilla en el centro. Se mezcla y se moja…
2. KhinkaliGrandes dumplings con pliegues rellenos de carne picada de ternera y cerdo con hierbas y su caldo. Se comen con la mano.
3. PkhaliBolitas de verdura picada (espinacas, remolacha o judías) con nueces molidas, ajo, hierbas y especias, decoradas con granada.
4. Badrijani nigvzitRollitos de berenjena frita rellenos de pasta de nueces con ajo, hierbas y especias, decorados con granada.
5. ChakhokhbiliGuiso de pollo con mucho tomate, cebolla, ajo y hierbas frescas (cilantro, albahaca, estragón).
6. SatsiviPollo o pavo cocido servido frío en una salsa espesa de nueces, ajo, especias y vinagre. El plato de Año Nuevo.
7. MtsvadiBrochetas de cerdo marinado en cebolla y vino, asadas sobre sarmientos de vid. Servidas con cebolla y tkemali.
8. LobioGuiso de alubias rojas con cebolla, ajo, cilantro y especias, servido en cazuela de barro con pan de maíz y encurtidos.
9. AjapsandaliGuiso de berenjena, pimiento, tomate y patata con ajo, guindilla y muchas hierbas. El pisto georgiano.
10. ChurchkhelaRistras de nueces ensartadas y bañadas repetidamente en mosto de uva espesado con harina. El "snickers georgiano".
11. ElarjiGachas de maíz con mucho queso sulguni fundido, muy elásticas. Se comen con salsa picante ajika.
12. KharchoSopa espesa de ternera con arroz, nueces, tkemali, ajo y especias. Picante y ácida.
13. ShkmeruliPollo frito servido en una salsa de leche, nata y mucho ajo, en sartén de barro (ketsi).
14. ChashushuliGuiso picante de ternera con tomate, cebolla, pimiento, ajo y cilantro.
15. LobianiPan relleno de puré de alubias especiadas con cebolla. El khachapuri de alubias.
16. TkemaliSalsa ácida de ciruela con ajo, eneldo, cilantro y poleo. El ketchup georgiano.
17. OjakhuriCerdo frito con patatas, cebolla y especias, servido en sartén de barro. "Comida de familia".
18. ChirbuliHuevos escalfados en salsa de tomate con nueces, cebolla y hierbas. El desayuno de Adjaria.
19. MchadiPan plano de harina de maíz cocido en sartén. Acompaña el lobio y los quesos.
20. ChikhirtmaSopa de pollo espesada con huevo y vinagre, con cilantro. Remedio para la resaca tras el supra.
21. JonjoliBrotes encurtidos de la planta jonjoli con cebolla y aceite. Un entrante típico.
22. KubdariPan relleno de carne de ternera y cerdo picada a cuchillo con especias svan (sal svan, comino, fenogreco).
23. PelamushiPudín de mosto de uva espesado con harina, servido frío con nueces. Dulce de la vendimia.
24. GozinakiBarritas de nueces caramelizadas en miel. El dulce de Año Nuevo.
25. Sokos chashushuli (setas)Setas guisadas con tomate, cebolla, ajo y hierbas, picantes. Plato vegano de ayuno.