Es rico en proteína; con moderación en la grasa.
Dónde se come en Uruguay
En todas las casas los domingos y en las parrillas del Mercado del Puerto de Montevideo.
Un poco de historia
Uruguay es el país con mayor consumo de carne de vaca por habitante del mundo; la tradición viene de los gauchos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 1,2 kg de tira de asado deshuesada (2 kg con hueso)
- 800 g de vacío
- 4 chorizos (400 g)
- 2 morcillas (200 g)
- 500 g de tomate y lechuga (ensalada)
- 4 cda de chimichurri
Preparación
- Enciende la leña y espera a tener brasas.
- Sala la carne con sal gruesa.
- Cocina lentamente la tira y el vacío 1 hora y media a fuego bajo.
- Empieza con los chorizos y las morcillas como entrada.
- Sirve con ensalada y chimichurri.
Consejos
- Leña, no carbón.
- Fuego bajo.
- Sal gruesa al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 632 kcal |
| Proteínas | 66,7 g |
| Hidratos de carbono | 4,6 g |
| de los cuales azúcares | 2,0 g |
| Grasas | 37,0 g |
| de las cuales saturadas | 11,9 g |
| Fibra | 0,8 g |
| Sal | 1,77 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el argentino?
En Uruguay se usa más leña y menos carbón.
¿Qué es el vacío?
Corte del flanco.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.