La cocina uruguaya es la de un país ganadero con fuerte herencia española e italiana. La carne vacuna a la parrilla es el centro de la vida social, y el mate acompaña a los uruguayos a todas horas. Los inmigrantes italianos trajeron la pasta, la pizza y la fainá; los españoles, los guisos y el puchero; los vascos y canarios, los dulces y las tortas.
Montevideo es la ciudad del chivito, el Mercado del Puerto y las pizzerías; el interior (Tacuarembó, Durazno, Rivera), de los asados con cuero y el guiso carrero; la costa (Rocha, Maldonado), del pescado, los buñuelos de algas y los restaurantes de Punta del Este; Paysandú, del chajá. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Uruguay
- Asado uruguayoTira de asado, vacío y chorizos cocinados lentamente a la leña, con ensalada y chimichurri. El ritual del domingo.
- Chivito al platoFilete fino de lomo con jamón, queso, huevo, panceta, lechuga y tomate, en pan o al plato con papas fritas y ensalada…
- Milanesa a la napolitanaMilanesa de carne empanada y frita, cubierta de salsa de tomate, jamón y queso gratinado, con puré.
- ChajáPostre de bizcocho, merengue, crema chantilly y melocotón en almíbar, cubierto de merengue triturado.
- Tortas fritasDiscos de masa frita sencilla, comidos en los días de lluvia con mate.
- BusecaGuiso espeso de mondongo con porotos, chorizo, panceta, verduras y pimentón.
- Torta pascualinaTarta de masa con relleno de acelga, queso y huevos enteros. Herencia ligur de Semana Santa.
- FaináTorta fina de harina de garbanzo, agua y aceite, horneada en horno muy caliente. Se come sobre la pizza.
- Pizza al tachoPizza de masa media con abundante salsa de tomate y muzzarella, cocida en horno de leña.
- Sándwich olímpicoSándwich triple de pan de molde con jamón, queso, huevo, lechuga, tomate y mayonesa.
- Guiso carreroGuiso de arroz con carne, chorizo, papa, calabaza y pimentón. La comida de los carreteros.
- Empanadas uruguayasEmpanadas al horno de carne picada con cebolla, huevo y aceitunas, o de jamón y queso.
- Puchero uruguayoCocido de carne con hueso, chorizo, verduras, choclo y garbanzos.
- Buñuelos de algasBuñuelos fritos de masa con algas marinas recolectadas en la costa de Rocha.
- Capeletis a la CarusoPasta rellena con salsa de crema, jamón, champiñones y queso. Invento uruguayo.
- Martín FierroPostre de queso con dulce de membrillo o batata. Sencillo y gaucho.
- Panqueques con dulce de lecheCrepes finas rellenas de dulce de leche y caramelizadas con azúcar.
- Bizcochos uruguayosBollería de hojaldre dulce y salada: croissants, cañoncitos, margaritas, comidos con mate.
- Corvina negra a la planchaFilete de corvina fresca a la plancha con limón, papas y ensalada.
- Morcilla dulce uruguayaMorcilla con naranja, nueces y pasas, asada a la parrilla. Rareza rioplatense.
- Mate amargoInfusión de yerba mate en calabaza con bombilla, compartida a todas horas.
- Alfajores de maicenaGalletas de maicena unidas con dulce de leche y bordeadas de coco.
- ChoripánChorizo a la parrilla en pan con chimichurri.
- Arroz con leche uruguayoArroz con leche cremoso con cáscara de limón y canela.
- Medio y medioBebida de vino espumoso blanco y vino blanco seco a partes iguales, del Café Roldós.