Es contundente y rico en proteína.
Dónde se come en Uruguay
Es comida de invierno en casas y bodegones.
Un poco de historia
Viene de la busecca milanesa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 800 g de mondongo
- 300 g de porotos cocidos
- 2 chorizos (200 g)
- 100 g de panceta
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 400 g de tomate triturado
- 1 cda de pimentón
Preparación
- Limpia y cuece el mondongo 2 horas.
- Sofríe la panceta, el chorizo y las verduras.
- Añade el tomate, el pimentón y el mondongo.
- Incorpora los porotos y guisa 1 hora.
Consejos
- Limpiar bien.
- Cocción larga.
- Pimentón.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 275 kcal |
| Proteínas | 20,8 g |
| Hidratos de carbono | 14,3 g |
| de los cuales azúcares | 3,3 g |
| Grasas | 15,0 g |
| de las cuales saturadas | 5,1 g |
| Fibra | 3,9 g |
| Sal | 1,45 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con los callos?
Lleva porotos.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.