Curry de pescado de Goa

El curry de pescado de Goa (xitt kodi) es ácido y especiado. Con pescado blanco y coco ligero es un plato completo y no muy calórico.

Dónde se come en India

Es el plato diario de Goa, en la costa occidental, donde se come “fish curry rice” casi cada día. Se hace con pescados locales como el kingfish, el pomfret o la caballa, en los shacks de playa y en las casas.

Un poco de historia

Goa fue colonia portuguesa hasta 1961, y su cocina mezcla influencias hindúes y portuguesas. El chile, llegado con los portugueses desde América en el siglo XVI, se integró en los currys de coco de la costa.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 600 g de pescado blanco firme, en trozos
• 1 cdta de cúrcuma

Masala

• 100 g de coco rallado
• 6 chiles rojos secos de Cachemira (6 g)
• 1 cdta de cilantro en grano
• 1 cdta de comino
• 4 dientes de ajo
• 1 cda de pasta de tamarindo
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cebolla, en juliana
• 200 ml de leche de coco ligera
• 240 g de arroz basmati
• al gusto sal

Preparación

1. Frota el pescado con la cúrcuma y sal.
2. Tritura el coco, los chiles, las especias, el ajo y el tamarindo con agua hasta formar una pasta.
3. Sofríe la cebolla en el aceite 5 minutos, añade la pasta y cocina 5 minutos.
4. Incorpora la leche de coco y agua y cuece 10 minutos.
5. Añade el pescado y cuece 6-8 minutos sin remover.
6. Sirve con arroz.

Consejos

• Sin remover: el pescado se rompe.
• Coco fresco: si puedes.
• Picante: ajusta los chiles.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.