Idli con chutney de coco

Los idli son uno de los desayunos más saludables del mundo: fermentados, al vapor, sin grasa y sin gluten.

Dónde se come en India

Se desayunan en todo el sur de la India, especialmente en Tamil Nadu y Karnataka. Chennai celebra el Día Mundial del Idli el 30 de marzo. Existen variantes como el rava idli de sémola (Bangalore) o los kanchipuram idli especiados.

Un poco de historia

Algunos historiadores creen que la técnica de la fermentación al vapor llegó de Indonesia hacia el siglo VIII. Los textos kannada del siglo X ya mencionan el iddalige. La masa fermentada con lentejas es una aportación india.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 200 g de arroz
• 70 g de lentejas urad dal
• ½ cdta de semillas de fenogreco

Chutney de coco

• 80 g de coco rallado
• 1 guindilla verde
• 10 g de cilantro fresco
• 2 cda de yogur natural
• 1 cdta de aceite de oliva
• ½ cdta de semillas de mostaza
• al gusto sal

Preparación

1. Remoja el arroz, las lentejas y el fenogreco 6 horas. Tritura con agua hasta tener una masa espesa, sala y deja fermentar 8-12 horas.
2. Engrasa los moldes de idli y llénalos con la masa.
3. Cuece al vapor 10-12 minutos.
4. Tritura el coco con la guindilla, el cilantro, el yogur, sal y agua.
5. Fríe la mostaza en el aceite y viértela sobre el chutney.
6. Sirve los idli con el chutney y sambar.

Consejos

• Fermentación en lugar cálido.
• Moldes de idli: o flaneras.
• No abrir durante la cocción.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.