El malai kofta es un plato vegetariano festivo. Horneando las koftas y usando anacardos en lugar de nata, la versión es más ligera.
Dónde se come en India
Es un plato de fiesta del norte de la India, típico de bodas vegetarianas y restaurantes de Delhi y Rajastán. Se acompaña de naan o arroz jeera.
Un poco de historia
Las koftas (albóndigas) llegaron con la cocina persa y mogol. Los cocineros vegetarianos hindúes crearon versiones con patata y paneer. Malai significa nata, por su salsa cremosa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
Kofta
- 300 g de patatas cocidas
- 150 g de paneer, rallado
- 2 cda de harina de garbanzo
- 20 g de pasas
- 10 g de anacardos, picados
Salsa
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 cda de jengibre y ajo majados
- 400 g de tomate triturado
- 40 g de anacardos
- 1 cdta de garam masala
- 1 cdta de chile de Cachemira
- 100 ml de leche
- al gusto sal
Preparación
- Mezcla la patata, el paneer, la harina, sal y forma 12 bolas con una pasa y un anacardo dentro.
- Hornéalas a 200 °C 20 minutos.
- Sofríe la cebolla en el aceite, añade el jengibre y ajo, el tomate y los anacardos y cocina 10 minutos. Tritura.
- Añade las especias y la leche y cuece 5 minutos.
- Coloca las koftas en la salsa justo antes de servir.
Consejos
- Koftas firmes: escurre bien la patata.
- Al horno: más ligeras.
- Koftas al final: para que no se deshagan.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 359 kcal |
| Proteínas | 14,9 g |
| Hidratos de carbono | 36,1 g |
| de los cuales azúcares | 11,6 g |
| Grasas | 18,7 g |
| de las cuales saturadas | 7,2 g |
| Fibra | 5,9 g |
| Sal | 0,37 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegetariano?
Sí.
¿Se congelan?
Las koftas horneadas, sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.