El cacio e pepe (“queso y pimienta”) es uno de los platos más sencillos y más difíciles de la cocina romana: el queso debe fundirse en una crema sin formar grumos.
Dónde se come en Italia
Es un clásico de las trattorie de Roma y del Lacio. Forma parte de la “familia” romana de pastas junto a la gricia, la amatriciana y la carbonara, y se sirve tradicionalmente con tonnarelli, una pasta fresca de sección cuadrada.
Un poco de historia
Es un plato de los pastores de la campiña romana, que llevaban pasta seca, pecorino y pimienta, ingredientes que no se estropeaban en sus largas trashumancias. La pimienta además ayudaba a entrar en calor.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 320 g de tonnarelli o espaguetis
- 120 g de pecorino romano, rallado fino
- 2 cdta de pimienta negra en grano
Preparación
- Tuesta la pimienta en una sartén y machácala gruesa.
- Cuece la pasta en poca agua y con poca sal, para que el agua quede rica en almidón.
- Mezcla el pecorino con un poco de agua de cocción templada hasta formar una crema.
- Pasa la pasta a la sartén con la pimienta y un poco de agua de cocción.
- Fuera del fuego, añade la crema de queso y mezcla con energía hasta que quede cremosa.
Consejos
- Agua templada: si el queso se calienta demasiado, forma grumos.
- Poca agua de cocción: más almidón.
- Pecorino fino.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 418 kcal |
| Proteínas | 21,3 g |
| Hidratos de carbono | 61,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g |
| Grasas | 8,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,7 g |
| Fibra | 2,9 g |
| Sal | 0,89 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hacen grumos?
Porque el queso se calienta demasiado; hazlo fuera del fuego.
¿Con parmigiano?
No es lo tradicional, pero suaviza el sabor.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.