Los canederli (Knödel en alemán) son albóndigas de pan de aprovechamiento. En caldo son un plato reconfortante y moderado en calorías.
Dónde se come en Italia
Son típicos del Trentino y del Alto Adigio (Tirol del Sur), región bilingüe en la frontera con Austria. Se sirven en las malghe y refugios de montaña, en caldo o con mantequilla y queso, y existen versiones con espinacas o queso.
Un poco de historia
Proceden de la cocina austriaca y bávara, donde los Knödel son un plato básico. Un fresco del castillo de Appiano, del siglo XII, muestra a una mujer comiendo canederli, lo que demuestra su antigüedad.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 250 g de pan duro, en dados
- 200 ml de leche
- 2 huevos
- 100 g de speck, en dados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 cdta de mantequilla
- 2 cda de harina
- 10 g de cebollino
- 1,2 l de caldo de carne
- al gusto sal y nuez moscada
Preparación
- Remoja el pan en la leche batida con los huevos 20 minutos.
- Sofríe la cebolla con la mantequilla y el speck 3 minutos.
- Mezcla con el pan, el cebollino, la harina, sal y nuez moscada.
- Forma 8 bolas con las manos húmedas.
- Cuécelas en agua con sal o caldo a fuego suave 15 minutos.
- Sírvelas en caldo caliente.
Consejos
- Pan bien empapado.
- Fuego suave: para que no se deshagan.
- Prueba uno primero.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 328 kcal |
| Proteínas | 20,8 g |
| Hidratos de carbono | 42,3 g |
| de los cuales azúcares | 8,1 g |
| Grasas | 8,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,0 g |
| Fibra | 2,0 g |
| Sal | 4,71 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el speck?
Jamón curado y ahumado del Tirol.
¿Vegetarianos?
Con espinacas y queso en lugar de speck.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.