Los cannoli son dulces de fiesta: masa frita y relleno de ricotta. Tómalos en ocasiones especiales; uno es una ración.
Dónde se come en Italia
Se venden en todas las pastelerías de Sicilia, sobre todo en Palermo, donde son el dulce de Carnaval. Piana degli Albanesi, cerca de Palermo, es famosa por sus cannoli enormes, y en el resto de Italia se encuentran en pastelerías sicilianas.
Un poco de historia
Su origen se sitúa en la época árabe, en el harén de Caltanissetta, según una leyenda; otra los atribuye a las monjas de los conventos de Palermo. Eran el dulce de Carnaval, con un simbolismo de fertilidad. Hoy se comen todo el año.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
Masa
- 200 g de harina
- 1 cda de azúcar
- 1 cdta de cacao en polvo
- 25 g de manteca de cerdo
- 1 huevo
- 60 ml de vino marsala
- 300 ml de aceite de oliva para freír (se absorbe una parte)
Relleno
- 500 g de ricotta de oveja
- 100 g de azúcar glas
- 40 g de chocolate negro en trocitos
- 30 g de naranja confitada
Preparación
- Mezcla la harina, el azúcar, el cacao, la manteca, el huevo y el marsala hasta obtener una masa firme. Reposa 1 hora.
- Escurre la ricotta toda la noche en un colador.
- Estira la masa muy fina, corta círculos de 10 cm y enróllalos en tubos metálicos.
- Fríelos en aceite a 170 °C hasta que estén dorados y llenos de burbujas. Retira los tubos con cuidado.
- Mezcla la ricotta con el azúcar glas, el chocolate y la naranja confitada.
- Rellena los cannoli justo antes de servir.
Consejos
- Rellenar al momento: para que la masa siga crujiente.
- Ricotta bien escurrida.
- Sin tubos: usa cilindros de papel de aluminio grueso.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 215 kcal |
| Proteínas | 7,4 g |
| Hidratos de carbono | 28,2 g |
| de los cuales azúcares | 12,2 g |
| Grasas | 7,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,4 g |
| Fibra | 1,0 g |
| Sal | 0,13 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué ricotta uso?
De oveja; la de vaca es más suave.
¿Se pueden hornear?
Sí, aunque no quedan con las burbujas típicas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.