Las alcachofas a la romana son tiernas, aromáticas y muy ricas en fibra y antioxidantes. Un plato de verdura muy sencillo.
Dónde se come en Italia
Son típicas de Roma y del Lacio en primavera (marzo-abril), cuando llega la alcachofa romanesca, con IGP Carciofo Romanesco del Lazio. Se sirven en todas las trattorie romanas, junto a las carciofi alla giudia, fritas, del gueto judío.
Un poco de historia
La alcachofa se cultiva en el Lacio desde la época etrusca. En la cocina popular romana se cocinaba con mentuccia, la menta silvestre de los campos que rodean Roma. Ladispoli celebra cada primavera una Sagra del Carciofo desde 1950.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 8 alcachofas
- 1 limón
- 15 g de menta fresca (mentuccia)
- 15 g de perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 4 cda de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de agua
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Limpia las alcachofas retirando las hojas duras, pela el tallo y frótalas con limón.
- Pica la menta, el perejil y el ajo con sal y pimienta y rellena el centro de las alcachofas.
- Colócalas boca abajo en una cazuela estrecha con el tallo hacia arriba.
- Añade el aceite, el vino y el agua, tapa y cuece a fuego suave 30-35 minutos.
- Sírvelas templadas con su jugo.
Consejos
- Limón: evita que se oxiden.
- Cazuela estrecha: para que no se caigan.
- Mentuccia: o menta y un poco de poleo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 275 kcal |
| Proteínas | 9,0 g |
| Hidratos de carbono | 30,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,2 g |
| Grasas | 14,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 14,7 g |
| Sal | 0,63 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es temporada?
De febrero a mayo.
¿Son veganas?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.