La cassata es un dulce barroco y muy decorado, rico en azúcar: una porción pequeña es para celebraciones.
Dónde se come en Italia
Es el dulce de Pascua de Palermo y de toda Sicilia occidental. Las pastelerías de Palermo la exhiben con sus colores verde y blanco y su fruta confitada en abril. En Catania y el resto de Italia se encuentra todo el año.
Un poco de historia
Su nombre viene del árabe qas’ah, la cazuela en que se preparaba. Nació en la época árabe de Sicilia como un pastel de ricotta y azúcar de caña; las monjas de los conventos de Palermo añadieron el mazapán y la decoración barroca en los siglos XVII y XVIII.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
Bizcocho
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina
Relleno
- 600 g de ricotta de oveja
- 150 g de azúcar glas
- 50 g de chocolate negro en trocitos
Cobertura
- 200 g de mazapán
- 150 g de azúcar glas para glasear
- 100 g de fruta confitada
Preparación
- Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, incorpora la harina y hornea en un molde de 24 cm a 180 °C 25-30 minutos.
- Escurre la ricotta y mézclala con el azúcar glas y el chocolate.
- Forra un molde con film, cubre los bordes con tiras de mazapán y el fondo con bizcocho.
- Rellena con la ricotta y cubre con otra capa de bizcocho. Refrigera 4 horas.
- Desmolda, cubre con un glaseado de azúcar glas y agua y decora con la fruta confitada.
Consejos
- Ricotta bien escurrida.
- Reposo en frío.
- Mazapán verde: con colorante o pistacho.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 394 kcal |
| Proteínas | 10,7 g |
| Hidratos de carbono | 63,7 g |
| de los cuales azúcares | 50,5 g |
| Grasas | 10,9 g |
| de las cuales saturadas | 4,4 g |
| Fibra | 1,6 g |
| Sal | 0,21 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
3 días en la nevera.
¿Diferencia con el cannolo?
Llevan el mismo relleno, pero la cassata es una tarta.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.