La focaccia genovesa es un pan plano con mucho aceite de oliva, crujiente por fuera y tierno por dentro. Su secreto es la emulsión de agua y aceite que se acumula en los hoyuelos.
Dónde se come en Italia
En Génova se desayuna mojada en un cappuccino o se toma a media mañana en todas las panaderías. En Liguria existen otras versiones, como la focaccia de Recco con queso. En Apulia se hace la focaccia barese, con tomate y aceitunas.
Un poco de historia
Su nombre viene del latín panis focacius, pan cocido en el hogar (focus). En el siglo XVI era tan popular en Génova que la Iglesia prohibió comerla en las iglesias durante los funerales.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 500 g de harina de fuerza
- 350 ml de agua templada
- 7 g de levadura de panadería
- 10 g de sal
- 5 cda de aceite de oliva
- 1 cda de sal gruesa
Preparación
- Mezcla la harina, el agua, la levadura y 2 cda de aceite. Amasa 10 minutos, añade la sal y deja levar 1 hora.
- Extiende la masa en una bandeja engrasada con 1 cda de aceite y deja reposar 30 minutos.
- Hunde los dedos en la masa para formar hoyuelos.
- Emulsiona el resto del aceite con 3 cda de agua y viértelo por encima. Espolvorea sal gruesa.
- Deja levar 30 minutos más y hornea a 230 °C 18-20 minutos.
Consejos
- Hoyuelos profundos.
- Emulsión de agua y aceite: da la textura.
- Con romero o cebolla: variantes tradicionales.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 304 kcal |
| Proteínas | 6,5 g |
| Hidratos de carbono | 47,9 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g |
| Grasas | 9,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Sal | 3,63 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se congela?
Sí, en porciones.
¿Qué harina?
De fuerza o tipo 0.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.