La fregola es una pasta de sémola en bolitas irregulares, tostada al horno, que le da un sabor a avellana. Con almejas es un plato ligero y sabroso.
Dónde se come en Italia
Es típica de Cerdeña, sobre todo de Cagliari y el sur de la isla, donde las arselle (almejas de arena) son abundantes. Se sirve en las trattorie del puerto de Cagliari y en todo el litoral sardo.
Un poco de historia
La fregola se documenta en Cerdeña desde el siglo XIV, en los estatutos de los molineros de Tempio. Su elaboración, frotando sémola y agua en un cuenco de barro, recuerda al cuscús norteafricano, con el que comparte origen.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 kg de almejas (arselle)
- 3 cda de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla seca
- 200 g de tomates cherry, en mitades
- 300 g de fregola
- 800 ml de caldo de pescado
- 15 g de perejil fresco
Preparación
- Abre las almejas con 1 cda de aceite en una cazuela tapada. Cuela y reserva el caldo.
- Sofríe el ajo y la guindilla en el resto del aceite. Añade los tomates y cocina 5 minutos.
- Incorpora la fregola y el caldo de pescado caliente con el de las almejas.
- Cuece 12-15 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y melosa.
- Añade las almejas y el perejil.
Consejos
- Purgar las almejas.
- Cocción como un risotto.
- Sin fregola: cuscús gigante.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 442 kcal |
| Proteínas | 17,8 g |
| Hidratos de carbono | 63,7 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g |
| Grasas | 11,9 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 4,6 g |
| Sal | 2,65 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la fregola?
Una pasta de sémola en bolitas, tostada.
¿Sin gluten?
No; prueba con arroz.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.