Los ñoquis de patata son una de las pastas frescas más sencillas de hacer en casa. Ligeros si se usa la mínima harina.
Dónde se come en Italia
Se preparan en toda Italia con variantes regionales: alla sorrentina (con tomate y mozzarella, gratinados) en Campania, con pesto en Liguria o con mantequilla y salvia en el norte. En Roma se dice “giovedì gnocchi”: los jueves se comen ñoquis.
Un poco de historia
Los ñoquis existían antes de la patata, hechos con pan, sémola o harina. Los de patata se generalizaron en el siglo XIX, cuando la patata se convirtió en un cultivo común en el norte de Italia. El dicho romano viene de la costumbre de comer algo contundente el jueves antes del viernes de abstinencia.
En nuestra sección de recetas tienes Ñoquis de patata y boniato con salsa de tomate fresco. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 kg de patatas harinosas
- 250 g de harina
- 1 huevo
Salsa
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 500 g de tomate triturado
- 10 g de albahaca fresca
- 30 g de parmigiano reggiano, rallado
- al gusto sal
Preparación
- Cuece las patatas con piel 30-40 minutos, pélalas y pásalas por el pasapurés en caliente.
- Deja templar, añade el huevo, una pizca de sal y la harina poco a poco hasta tener una masa suave.
- Forma cordones, corta trozos de 2 cm y márcalos con un tenedor.
- Prepara la salsa: dora el ajo en el aceite, añade el tomate y sal y cuece 15 minutos. Añade la albahaca.
- Cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal; sácalos cuando suban a la superficie.
- Mézclalos con la salsa y sirve con parmigiano.
Consejos
- Patatas harinosas y viejas.
- Poca harina: solo la necesaria.
- Congelar: crudos, en bandeja.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 552 kcal |
| Proteínas | 17,1 g |
| Hidratos de carbono | 96,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,5 g |
| Grasas | 11,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g |
| Fibra | 9,4 g |
| Sal | 0,67 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedan duros?
Por exceso de harina o por amasar demasiado.
¿Llevan huevo?
Muchas recetas sí; otras no.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.