El minestrone es la gran sopa de verduras italiana, más espesa que una sopa y más ligera que un guiso. Es uno de los platos más saludables de la cocina italiana.
Dónde se come en Italia
Se prepara en toda Italia. En Milán lleva arroz y se toma incluso frío en verano; en Génova, minestrone alla genovese, con una cucharada de pesto; en Toscana, se convierte en ribollita al recalentarse con pan.
Un poco de historia
Su nombre deriva de minestra (sopa). Las sopas de verduras y legumbres existían ya en la Roma antigua. Con la llegada de los ingredientes americanos —tomate, patata, alubias y calabacín— el minestrone adoptó su forma moderna en el siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en dados
- 2 tallos de apio, en dados
- 2 patatas (300 g), en dados
- 2 calabacines, en dados
- 150 g de judías verdes, en trozos
- 200 g de col, en tiras
- 200 g de tomate triturado
- 400 g de alubias borlotti cocidas
- 1,5 l de caldo de verduras
- 100 g de pasta corta
- 30 g de parmigiano reggiano, rallado
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite 10 minutos.
- Añade las patatas, el calabacín, las judías y la col y rehoga 5 minutos.
- Incorpora el tomate, el caldo y las alubias y cuece 25 minutos.
- Añade la pasta y cuece 10 minutos más.
- Sirve con parmigiano y un hilo de aceite.
Consejos
- Verduras de temporada.
- Pesto al final: a la genovesa.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 305 kcal |
| Proteínas | 13,7 g |
| Hidratos de carbono | 47,5 g |
| de los cuales azúcares | 8,4 g |
| Grasas | 7,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Fibra | 5,6 g |
| Sal | 3,03 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es vegano?
Sin parmigiano, sí.
¿Se congela?
Sí, sin la pasta.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.