Panna cotta significa “nata cocida”. Es un postre cremoso y delicado, pero rico en grasa por la nata: una porción pequeña con mucha fruta es la mejor forma de tomarlo.
Dónde se come en Italia
Es un postre típico del Piamonte, especialmente de las Langhe, la zona de vinos y trufas en torno a Alba. Desde los años 90 se ha extendido a restaurantes de toda Italia y del mundo.
Un poco de historia
Algunas fuentes la sitúan a principios del siglo XX, atribuyéndola a una dama húngara que vivía en las Langhe. Antes de la gelatina comercial se cuajaba con cola de pescado. La región del Piamonte la incluye en su lista de productos agroalimentarios tradicionales.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 ml de nata para montar
- 100 ml de leche entera
- 70 g de azúcar
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 8 g de gelatina en hojas
- 250 g de frutos rojos
- 1 cda de azúcar para el coulis
Preparación
- Hidrata la gelatina en agua fría 10 minutos.
- Calienta la nata, la leche, el azúcar y la vainilla sin que hierva.
- Retira del fuego y disuelve la gelatina escurrida.
- Reparte en 6 moldes y refrigera al menos 4 horas.
- Cuece los frutos rojos con el azúcar 5 minutos y tritúralos.
- Desmolda y sirve con el coulis.
Consejos
- Sin hervir: la gelatina pierde fuerza.
- Más ligera: mitad nata, mitad leche o yogur.
- Desmoldar: pasa el molde por agua caliente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 338 kcal |
| Proteínas | 3,8 g |
| Hidratos de carbono | 23,2 g |
| de los cuales azúcares | 21,3 g |
| Grasas | 26,5 g |
| de las cuales saturadas | 16,4 g |
| Fibra | 1,0 g |
| Sal | 0,10 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
3 días en la nevera.
¿Vegetariana?
Con agar-agar en lugar de gelatina.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.