La parmigiana es un plato de verduras con mucho sabor y bastante energía por la fritura y los quesos. Una versión más ligera usa berenjena asada en lugar de frita.
Dónde se come en Italia
Nápoles, Sicilia y Parma se disputan su origen. Se prepara en toda Campania, Calabria y Sicilia como plato de domingo y de verano, y se come incluso fría al día siguiente. En Sicilia se usa a menudo caciocavallo en lugar de mozzarella.
Un poco de historia
El nombre puede venir del parmigiano o del siciliano parmiciana, las lamas de una persiana, por las capas superpuestas. La berenjena llegó a Sicilia con los árabes, y la receta con tomate se documenta en Nápoles en 1837, en el recetario de Ippolito Cavalcanti.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 3 berenjenas grandes (1 kg), en láminas
- 150 ml de aceite de oliva para freír (se absorbe una parte)
Salsa
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 700 g de tomate triturado
- 10 g de albahaca fresca
Montaje
- 250 g de mozzarella
- 60 g de parmigiano reggiano, rallado
- al gusto sal
Preparación
- Sala las berenjenas y déjalas escurrir 30 minutos. Sécalas.
- Fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas y escúrrelas en papel.
- Prepara la salsa: dora el ajo en el aceite, añade el tomate y sal y cuece 20 minutos. Añade la albahaca.
- En una fuente, alterna capas de salsa, berenjena, mozzarella y parmigiano.
- Termina con salsa y parmigiano y hornea a 190 °C 30 minutos.
- Deja reposar 15 minutos antes de cortar.
Consejos
- Salar la berenjena: pierde agua y amargor.
- Al horno: pincelada con aceite, más ligera.
- Reposo: se corta mejor.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 248 kcal |
| Proteínas | 16,3 g |
| Hidratos de carbono | 15,7 g |
| de los cuales azúcares | 9,4 g |
| Grasas | 14,3 g |
| de las cuales saturadas | 6,4 g |
| Fibra | 7,3 g |
| Sal | 1,29 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se congela?
Sí, horneada.
¿Fría o caliente?
De las dos formas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.