La pasta con sardinas reúne en un plato el mar y la montaña de Sicilia. Es rica en omega-3, fibra y sabores agridulces.
Dónde se come en Italia
Es el plato de Palermo por excelencia y se come en toda Sicilia occidental, sobre todo en primavera, cuando hay hinojo silvestre y sardinas frescas. El 19 de marzo, día de San José, es tradicional en muchas casas.
Un poco de historia
La tradición la atribuye al cocinero del general árabe Eufemio, que en el siglo IX tuvo que alimentar a sus tropas al desembarcar en Sicilia con lo que encontró: sardinas e hinojo silvestre. Las pasas, el azafrán y los piñones son herencia árabe.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 320 g de bucatini
- 400 g de sardinas frescas limpias
- 1 bulbo de hinojo con sus hojas
- 4 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 4 filetes de anchoa
- 30 g de pasas
- 20 g de piñones
- 1 pizca de azafrán
- 40 g de pan rallado tostado
- al gusto sal
Preparación
- Cuece el hinojo picado en agua con sal 10 minutos; usa ese mismo agua para cocer la pasta.
- Sofríe la cebolla en el aceite, añade las anchoas hasta que se deshagan.
- Añade las sardinas troceadas, las pasas, los piñones y el azafrán disuelto en un poco de agua. Cocina 10 minutos.
- Incorpora el hinojo escurrido.
- Cuece la pasta, mézclala con la salsa y sirve con pan rallado tostado.
Consejos
- Hinojo silvestre: si no lo encuentras, bulbo con sus hojas.
- Cocer la pasta en el agua del hinojo.
- Pan tostado: sustituye al queso.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 710 kcal |
| Proteínas | 32,8 g |
| Hidratos de carbono | 80,4 g |
| de los cuales azúcares | 11,3 g |
| Grasas | 28,5 g |
| de las cuales saturadas | 4,7 g |
| Fibra | 5,7 g |
| Sal | 0,87 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sardinas en lata?
Sí, en aceite y escurridas.
¿Lleva tomate?
La versión palermitana in bianco no.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.