La piadina es la comida rápida de la Romaña: un pan plano caliente doblado con relleno. Con aceite de oliva en lugar de manteca queda más ligera.
Dónde se come en Italia
Es típica de la Romaña, la parte oriental de Emilia-Romaña: Rímini, Cesena, Rávena y la costa adriática están llenas de chioschi que la sirven recién hecha. En Rímini es más fina y grande; en Rávena, más gruesa.
Un poco de historia
Es un pan muy antiguo de los campesinos romañolos, cocinado sobre una placa de barro (teglia). El poeta Giovanni Pascoli la llamó “el pan nacional de los romañolos”. En 2014 obtuvo la Indicación Geográfica Protegida.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 500 g de harina
- 50 g de manteca de cerdo
- 200 ml de agua templada
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de bicarbonato
Relleno
- 120 g de prosciutto crudo
- 200 g de queso fresco cremoso (squacquerone)
- 60 g de rúcula
Preparación
- Mezcla la harina, la sal, el bicarbonato, la manteca y el agua hasta formar una masa lisa. Reposa 30 minutos.
- Divide en 6 bolas y estíralas en discos finos de 20 cm.
- Cocínalas en una sartén muy caliente sin grasa 2 minutos por lado, pinchando las burbujas.
- Rellena con el queso, el prosciutto y la rúcula y dobla por la mitad.
Consejos
- Sartén muy caliente.
- Con aceite: en lugar de manteca.
- Relleno vegetal: verduras a la plancha.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 440 kcal |
| Proteínas | 20,2 g |
| Hidratos de carbono | 65,6 g |
| de los cuales azúcares | 1,2 g |
| Grasas | 10,0 g |
| de las cuales saturadas | 4,8 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 2,50 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el squacquerone?
Un queso fresco cremoso de la Romaña.
¿Se congelan?
Sí, sin relleno.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.