El pollo a la cazadora es un guiso campesino con los sabores típicos del centro de Italia: romero, ajo, vino y tomate. Sin piel, es un plato ligero y lleno de sabor.
Dónde se come en Italia
Se prepara en toda Italia, con versiones en Toscana, Lacio, Umbría y las Marcas. En Roma se hace in bianco, con vinagre y anchoas, y en el norte se añaden setas. Es un plato de comida casera de domingo.
Un poco de historia
Alla cacciatora hace referencia a los cazadores, que guisaban así lo que cazaban (conejo, liebre, pájaros) con lo que llevaban en el morral. Con el tiempo el pollo, más accesible, sustituyó a la caza.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1,2 kg de pollo troceado, sin piel
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, en láminas
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero (2 g)
- 150 ml de vino tinto
- 400 g de tomate triturado
- 50 g de aceitunas negras
- al gusto sal y pimienta
Preparación
- Salpimienta el pollo y dóralo en el aceite. Retíralo.
- Sofríe la cebolla, el ajo y el romero 6 minutos.
- Devuelve el pollo y vierte el vino. Deja evaporar.
- Añade el tomate, tapa y cuece a fuego suave 35 minutos.
- Incorpora las aceitunas los últimos 10 minutos.
Consejos
- Pollo sin piel: más ligero.
- Con setas: al estilo del norte.
- Polenta: el acompañamiento ideal.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 502 kcal |
| Proteínas | 60,4 g |
| Hidratos de carbono | 8,7 g |
| de los cuales azúcares | 4,0 g |
| Grasas | 21,0 g |
| de las cuales saturadas | 4,6 g |
| Fibra | 2,8 g |
| Sal | 1,24 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con conejo?
Sí, es la versión más antigua.
¿Se congela?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.