La porchetta es un asado de cerdo muy aromático y graso, típico de las ferias. Se sirve en lonchas finas en pan, en raciones pequeñas.
Dónde se come en Italia
Ariccia, en los Castelli Romani cerca de Roma, tiene IGP Porchetta di Ariccia y una famosa fiesta en septiembre. Se vende en furgonetas en mercados y ferias del Lacio, Umbría, las Marcas y la Toscana, en bocadillos.
Un poco de historia
Su origen se sitúa en los Castelli Romani y en Umbría (Norcia es famosa por sus carniceros, los norcini). Era un asado de fiesta que se compartía en las celebraciones campesinas y que se convirtió en comida callejera.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 2,5 kg de panceta de cerdo con lomo, con piel
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cda de romero picado (4 g)
- 1 cda de semillas de hinojo
- 1 cdta de pimienta negra
- 1 limón, ralladura
- al gusto sal gruesa
Preparación
- Extiende la panceta con la piel hacia abajo. Haz cortes en la carne.
- Frota con el ajo, el romero, el hinojo, la pimienta, la ralladura y sal.
- Enrolla y ata firmemente con cordel. Seca la piel y sálala.
- Refrigera sin tapar toda la noche para que se seque la piel.
- Asa a 160 °C 3 horas y media y sube a 230 °C los últimos 20-30 minutos para que la piel cruja.
- Deja reposar 20 minutos y corta en lonchas finas.
Consejos
- Piel seca: para que cruja.
- Cordel firme.
- Lonchas finas: en bocadillo o con verduras.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 611 kcal |
| Proteínas | 45,4 g |
| Hidratos de carbono | 2,4 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g |
| Grasas | 46,5 g |
| de las cuales saturadas | 16,3 g |
| Fibra | 0,8 g |
| Sal | 0,38 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con lomo solo?
Sí, más magra, envuelta en piel o panceta.
¿Se congela?
Sí, en lonchas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.