El saor (“sabor”) es un escabeche agridulce veneciano. Las sardinas aportan omega-3 y la cebolla, mucha dulzura.
Dónde se come en Italia
Es un cicchetto tradicional de los bacari de Venecia y un plato imprescindible de la Festa del Redentore, el tercer domingo de julio, cuando los venecianos cenan en barcas en la laguna.
Un poco de historia
Era la comida de los marineros venecianos: la cebolla con vinagre conservaba el pescado durante las largas travesías y prevenía el escorbuto. Las pasas y los piñones, añadidos por la nobleza, reflejan el comercio de Venecia con Oriente.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 600 g de sardinas limpias y abiertas
- 40 g de harina
- 4 cda de aceite de oliva
- 600 g de cebollas blancas, en juliana
- 150 ml de vinagre de vino blanco
- 30 g de pasas
- 20 g de piñones
- 1 cdta de azúcar
- al gusto sal
Preparación
- Enharina las sardinas y fríelas en 2 cda de aceite 2 minutos por lado. Escúrrelas y sálalas.
- Pocha la cebolla en el resto del aceite a fuego suave 20 minutos, sin que se dore.
- Añade el vinagre y el azúcar y deja hervir 2 minutos.
- En un recipiente, alterna capas de sardinas y cebolla con pasas y piñones.
- Refrigera al menos 24 horas antes de servir.
Consejos
- Reposo: mínimo 24 horas.
- Cebolla sin dorar.
- Con lenguado o gambas: otras versiones.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 349 kcal |
| Proteínas | 20,4 g |
| Hidratos de carbono | 19,8 g |
| de los cuales azúcares | 8,5 g |
| Grasas | 20,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g |
| Fibra | 2,2 g |
| Sal | 0,24 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
4-5 días en la nevera.
¿Frío o templado?
A temperatura ambiente.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.