Supplì al telefono

Los supplì son el aperitivo callejero de Roma. Al romperlos, la mozzarella fundida forma un hilo como el cable de un teléfono, de ahí su nombre. Son energéticos; uno es una tapa.

Dónde se come en Italia

Son típicos de Roma, donde se venden en todas las friggitorie y pizzerías al corte, y se toman como entrante antes de la pizza. Son primos de los arancini sicilianos, pero con tomate y forma alargada.

Un poco de historia

Su nombre viene del francés surprise, por la sorpresa de la mozzarella en el interior, adoptado durante la ocupación napoleónica de Roma a principios del siglo XIX. Aparecen en los menús de las trattorie romanas desde 1874.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 8 raciones.

• 300 g de arroz
• 400 g de tomate triturado
• 150 g de carne picada
• 1 l de caldo de carne
• 30 g de parmigiano reggiano, rallado
• 125 g de mozzarella, en dados
• 2 huevos
• 100 g de pan rallado
• 300 ml de aceite de oliva para freír (se absorbe una parte)

Preparación

1. Dora la carne, añade el tomate y cocina 15 minutos.
2. Añade el arroz y el caldo poco a poco, como un risotto, hasta que esté cocido y seco. Incorpora el parmigiano y deja enfriar.
3. Forma croquetas alargadas con un dado de mozzarella dentro.
4. Pásalas por huevo y pan rallado.
5. Fríelas en aceite a 175 °C hasta que estén doradas.

Consejos

• Arroz frío y compacto.
• Mozzarella seca.
• Al horno: pulverizados con aceite.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.