Los vincisgrassi son la lasaña de las Marcas: un plato de fiesta muy rico, con menudillos en el ragú. Una porción con ensalada es una comida completa.
Dónde se come en Italia
Es el plato de domingo y de fiesta de las Marcas, sobre todo de Macerata, Ancona y Fermo. Se sirve en las comidas de Navidad, Carnaval y bodas.
Un poco de historia
La tradición atribuye el nombre al general austriaco Alfred von Windisch-Graetz, en cuyo honor se habría preparado durante las guerras napoleónicas en Ancona (1799). Sin embargo, el cocinero Antonio Nebbia ya publicó en 1781 un princisgras, lo que hace pensar en un origen anterior.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
Ragú
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 300 g de carne picada de ternera
- 200 g de higadillos de pollo
- 150 ml de vino blanco
- 300 g de tomate triturado
Montaje
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 700 ml de leche
- 300 g de láminas de lasaña al huevo
- 80 g de parmigiano reggiano, rallado
- al gusto sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
- Sofríe la cebolla y la zanahoria en el aceite 10 minutos. Añade la carne y dórala.
- Incorpora los higadillos picados, el vino y deja evaporar. Añade el tomate y cuece 2 horas a fuego mínimo.
- Prepara una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y la nuez moscada.
- Monta capas de pasta, ragú, bechamel y parmigiano en una fuente.
- Deja reposar unas horas y hornea a 180 °C 40 minutos.
Consejos
- Reposo antes de hornear: la pasta absorbe el ragú.
- Menudillos: opcionales, pero tradicionales.
- Congelar: en porciones.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 449 kcal |
| Proteínas | 23,7 g |
| Hidratos de carbono | 40,6 g |
| de los cuales azúcares | 7,7 g |
| Grasas | 19,4 g |
| de las cuales saturadas | 8,3 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Sal | 0,64 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con la lasaña boloñesa?
Lleva menudillos y más capas.
¿Se puede preparar antes?
Sí, es incluso mejor.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.