El vitel tonnè, como se dice en piamontés, combina carne magra y pescado en un plato frío elegante y muy proteico.
Dónde se come en Italia
Es un antipasto clásico del Piamonte y de Lombardía, imprescindible en las comidas de verano y en Ferragosto (15 de agosto). En Navidad también aparece en las mesas del norte de Italia.
Un poco de historia
La receta original del siglo XVIII no llevaba mayonesa: la ternera se cocía con atún y la salsa se hacía con su caldo. La mayonesa se añadió en el siglo XX. Artusi lo incluyó en su recetario como vitello tonnato.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 700 g de redondo de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 250 ml de vino blanco
Salsa
- 160 g de atún en aceite, escurrido
- 3 filetes de anchoa
- 1 cda de alcaparras
- 2 huevos duros (solo las yemas)
- 100 g de mayonesa
- 1 limón, su zumo
- al gusto sal
Preparación
- Cuece la ternera con las verduras, el vino y agua que la cubra a fuego suave 1 hora. Déjala enfriar en el caldo.
- Tritura el atún, las anchoas, las alcaparras, las yemas, la mayonesa y el limón con un poco de caldo hasta tener una salsa cremosa.
- Corta la ternera en lonchas muy finas.
- Colócalas en una fuente y cúbrelas con la salsa.
- Refrigera al menos 2 horas y sirve con alcaparras.
Consejos
- Lonchas muy finas: con la carne fría.
- Reposo: la salsa debe impregnar la carne.
- Más ligero: sustituye parte de la mayonesa por yogur.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 366 kcal |
| Proteínas | 35,0 g |
| Hidratos de carbono | 5,5 g |
| de los cuales azúcares | 2,1 g |
| Grasas | 18,6 g |
| de las cuales saturadas | 4,1 g |
| Fibra | 1,1 g |
| Sal | 0,84 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se sirve frío?
Sí, siempre frío.
¿Qué corte uso?
Redondo, tapa o girello.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.