La cocina kazaja es la de un pueblo nómada de la estepa: carne de cordero, caballo y vacuno, leche fermentada de yegua (kumys) y de camella (shubat), quesos secos, panes fritos y fideos, con aportes uzbekos, rusos, uigures y coreanos tras el siglo XX. La hospitalidad gira en torno al dastarkhan y al té con leche.
Almaty, al sur, es la capital de las manzanas (se cree que de allí procede la manzana silvestre) y los mercados como el Zelyony Bazar; Turkestán y el sur, de la influencia uzbeka; el oeste (Mangystau), de la cocina del Caspio; las estepas del norte y el centro, de la tradición ganadera nómada. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Kazajistán
- BeshbarmakCarne de cordero o caballo hervida sobre láminas de pasta, con cebolla en caldo. "Cinco dedos". El plato nacional.
- KazyEmbutido de carne y grasa de costilla de caballo curado y cocido.
- BaursakBolitas de masa frita esponjosa, servidas en toda celebración.
- KuyrdakSalteado de vísceras y carne de cordero con cebolla y patata.
- Manty kazajosDumplings grandes al vapor de cordero y calabaza.
- KumysLeche de yegua fermentada, ligeramente alcohólica.
- Plov kazajoArroz con carne, zanahoria y especias en caldero.
- ShelpekPan plano frito muy fino.
- Manzanas de Almaty (aport)Grandes manzanas aport, servidas frescas o en compota.
- Té kazajo con lecheTé negro fuerte con leche servido en cuencos, sin parar.