El arroz de marisco portugués es más caldoso que una paella. Rico en proteína, minerales y con poca grasa.
Dónde se come en Portugal
Se sirve en las marisquerías de toda la costa, desde Viana do Castelo hasta el Algarve, y es tradicional en Peniche, Nazaré y Setúbal. Se come en grandes ollas para compartir.
Un poco de historia
Portugal es el país de Europa que más arroz consume por habitante. El arroz carolino, de grano medio, se cultiva en los valles del Tajo, el Sado y el Mondego. El arroz caldoso con marisco es un plato de las casas de pescadores.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 280 g de arroz carolino
- 1,4 l de caldo de marisco
- 300 g de gambas
- 500 g de almejas
- 500 g de mejillones
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal y piri-piri
Preparación
- Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite 8 minutos.
- Añade el tomate y el vino y cocina 5 minutos.
- Incorpora el arroz y el caldo caliente y cuece 12 minutos.
- Añade las almejas y los mejillones y cuece 4 minutos. Incorpora las gambas 2 minutos más.
- Debe quedar caldoso. Termina con cilantro.
Consejos
- Caldoso: casi una sopa.
- Marisco al final.
- Servir al momento.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 576 kcal |
| Proteínas | 35,7 g |
| Hidratos de carbono | 69,9 g |
| de los cuales azúcares | 5,6 g |
| Grasas | 14,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g |
| Fibra | 4,3 g |
| Sal | 4,20 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz uso?
Carolino o redondo.
¿Picante?
Con piri-piri al gusto.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.