La cocina portuguesa es una cocina de mar y de campo: bacalao en mil formas, sardinas a la brasa, mariscos, cerdo, embutidos ahumados, sopas de pan y verduras, aceite de oliva y una repostería conventual a base de yemas y azúcar. Su historia de navegantes trajo especias, el piri-piri africano y el gusto por el arroz.
En esta selección reunimos los platos más emblemáticos de Portugal, del Miño al Algarve y las islas, con su región, su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Portugal
- Bacalhau à BrásBacalao desmigado salteado con cebolla, patata paja y huevo revuelto, terminado con aceitunas negras y perejil. El plato de bacalao más popular…
- Caldo verdeSopa de patata triturada con col gallega cortada en tiras finísimas y rodajas de chouriço. La sopa nacional portuguesa.
- FrancesinhaSándwich de pan de molde con filete, salchicha, linguiça y jamón, cubierto de queso fundido y bañado en salsa picante de cerveza…
- Sardinhas assadasSardinas enteras asadas a la brasa con sal gruesa, servidas sobre pan con pimientos asados, patatas cocidas y ensalada.
- Cataplana de mariscoGuiso de almejas, gambas, rape y chouriço con tomate, pimiento, cebolla y vino blanco, cocinado en una cataplana de cobre cerrada.
- Carne de porco à alentejanaDados de cerdo marinados en vino y pimentón, salteados con almejas y servidos con patatas fritas en dados y cilantro.
- Arroz de mariscoArroz caldoso con gambas, almejas, mejillones y cigalas, en un caldo de tomate, cebolla, pimiento, vino y cilantro. Meloso y marinero.
- Pastéis de nataTartaletas de hojaldre crujiente rellenas de crema de huevo y leche, horneadas a alta temperatura hasta caramelizarse, con canela.
- BifanasFiletes finos de cerdo marinados en ajo, vino blanco y pimentón, guisados y servidos en un panecillo con mostaza. El bocadillo portugués.
- Polvo à lagareiroPulpo cocido y asado al horno con patatas pequeñas aplastadas, mucho ajo y abundante aceite de oliva. Un plato de fiesta.
- Bacalhau com natasGratinado de bacalao desmigado con cebolla, patata en dados y una salsa de nata y bechamel. Uno de los platos de bacalao…
- Cozido à portuguesaCocido de carnes de ternera, cerdo y gallina con embutidos ahumados, col, zanahoria, nabo, patata y arroz. El cocido portugués.
- Frango piri-piriPollo abierto asado a la brasa y pintado con una salsa de guindilla piri-piri, ajo, aceite y limón. El pollo picante portugués.
- Açorda de mariscoSopa espesa de pan empapado en caldo de marisco con ajo, cilantro, gambas y huevo, de textura cremosa. Clásico de las marisquerías…
- Alheira de MirandelaEmbutido de aves y pan con ajo y pimentón, asado o frito, servido con huevo frito, patatas y grelos. Un plato con…
- Feijoada à transmontanaGuiso de alubias rojas con cerdo, embutidos ahumados, col y zanahoria. La feijoada del norte de Portugal.
- Arroz doceArroz con leche portugués cocido con piel de limón, canela y yemas de huevo, decorado con dibujos de canela. El postre de…
- Prego no pãoFilete fino de ternera marinado en ajo y vino, hecho a la plancha y servido en un panecillo con mostaza. El bocadillo…
- Sopa da pedraSopa espesa de alubias rojas con chouriço, patata, cebolla y cilantro, servida con una piedra en el plato. Plato con leyenda.
- Pastéis de bacalhauCroquetas de bacalao desmigado, patata, cebolla, perejil y huevo, fritas hasta quedar doradas. El aperitivo portugués más popular.
- Caldeirada de peixeGuiso de pescados variados en capas con patata, cebolla, pimiento y tomate, cocinado con vino blanco y aceite de oliva.
- Pão-de-lóBizcocho esponjoso de huevos, azúcar y harina, sin grasa. La versión de Ovar queda húmeda y cremosa por dentro.
- BitoqueFilete de ternera a la plancha con salsa de ajo y vino, coronado con un huevo frito y servido con patatas, arroz…
- Bacalhau à Gomes de SáBacalao desmigado al horno con patatas en rodajas, cebolla pochada, ajo, huevo duro, aceitunas negras y perejil en aceite de oliva.
- Queijadas de SintraPequeñas tartaletas crujientes rellenas de queso fresco, huevo, azúcar y canela. El dulce tradicional de Sintra.