La cataplana es un guiso de pescado y marisco muy completo, rico en proteína y con poca grasa.
Dónde se come en Portugal
Es el plato emblemático del Algarve, servido en los restaurantes de Olhão, Faro, Portimão y Lagos. La cataplana de cerdo con almejas es otra versión típica.
Un poco de historia
La cataplana es un recipiente de cobre con dos mitades unidas por una bisagra, como una almeja gigante. Su origen se atribuye a la influencia árabe en el Algarve, que fue el último territorio musulmán de Portugal hasta el siglo XIII.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, en juliana
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 3 dientes de ajo
- 60 g de chouriço, en rodajas
- 400 g de tomate triturado
- 150 ml de vino blanco
- 400 g de rape, en trozos
- 500 g de almejas
- 300 g de gambas
- 15 g de cilantro fresco
- al gusto sal y piri-piri
Preparación
- Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite 8 minutos. Añade el chouriço.
- Incorpora el tomate y el vino y cuece 10 minutos.
- Añade el rape, las almejas y las gambas, cierra la cataplana (o tapa la cazuela) y cocina 10 minutos.
- Abre en la mesa y termina con cilantro.
Consejos
- Sin cataplana: cazuela con tapa hermética.
- Marisco al final.
- Cilantro: muy portugués.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 377 kcal |
| Proteínas | 39,8 g |
| Hidratos de carbono | 11,9 g |
| de los cuales azúcares | 5,6 g |
| Grasas | 15,9 g |
| de las cuales saturadas | 3,0 g |
| Fibra | 3,3 g |
| Sal | 1,33 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una cataplana?
Un recipiente de cobre en forma de concha.
¿Con cerdo?
Sí, la cataplana de cerdo y almejas es muy popular.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.