Los pastéis de nata son un dulce de hojaldre y yemas. Uno con café es un placer ocasional.
Dónde se come en Portugal
Se venden en todas las pastelerías de Portugal. Los más famosos son los pastéis de Belém, que solo vende la fábrica de Belém en Lisboa desde 1837, con receta secreta. Se toman calientes con canela y azúcar glas.
Un poco de historia
Los crearon los monjes del Monasterio de los Jerónimos de Belém antes del siglo XIX, que usaban las claras para almidonar la ropa y las yemas para dulces. Tras la extinción de las órdenes religiosas en 1834, vendieron la receta a una refinería de azúcar que abrió la fábrica de Belém.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
- 300 g de hojaldre
Crema
- 400 ml de leche
- 30 g de harina
- 6 yemas
- 150 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 piel de limón
- 1 rama de canela (3 g)
- 1 cdta de canela molida para servir
Preparación
- Hierve el agua con el azúcar, la piel de limón y la canela 3 minutos.
- Calienta la leche con la harina, removiendo, hasta espesar. Añade el almíbar colado.
- Deja templar e incorpora las yemas.
- Enrolla el hojaldre, corta rodajas y extiéndelas con los pulgares en moldes de magdalena.
- Rellena con la crema y hornea a 260 °C (máximo) 12-15 minutos, hasta que se caramelicen.
- Sirve templados con canela.
Consejos
- Horno al máximo.
- Hojaldre fino en el molde.
- Templados.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 242 kcal |
| Proteínas | 4,6 g |
| Hidratos de carbono | 28,5 g |
| de los cuales azúcares | 14,6 g |
| Grasas | 12,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,7 g |
| Fibra | 0,8 g |
| Sal | 0,21 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con los de Belém?
Los de Belém tienen una receta secreta registrada.
¿Se congelan?
Sí, horneados; recaliéntalos en el horno.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.