La francesinha es un plato muy contundente y calórico: una comida de ocasión para compartir o en porción pequeña.
Dónde se come en Portugal
Es el símbolo gastronómico de Oporto: cada cafetería tiene su salsa secreta. Se sirve con patatas fritas y una cerveza, y los portuenses debaten cuál es la mejor de la ciudad.
Un poco de historia
La creó en los años 50 Daniel da Silva, un emigrante portugués que regresó de Francia y adaptó el croque-monsieur al gusto portuense, con carnes y una salsa picante. La llamó “francesinha” (“pequeña francesa”).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 8 rebanadas de pan de molde
- 200 g de filete de ternera fino
- 4 salchichas frescas (200 g)
- 100 g de jamón cocido
- 200 g de queso en lonchas
Salsa
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 200 g de tomate triturado
- 330 ml de cerveza
- 1 cda de harina
- 1 cdta de piri-piri o pimentón picante
- 1 hoja de laurel
- al gusto sal
Preparación
- Sofríe la cebolla en el aceite, añade el tomate, la cerveza, el piri-piri y el laurel y cuece 20 minutos. Tritura y espesa con la harina.
- Haz a la plancha el filete y las salchichas abiertas.
- Monta cada francesinha: pan, jamón, filete, salchicha, pan.
- Cubre con queso y gratina hasta que se funda.
- Baña con la salsa caliente.
Consejos
- Salsa espesa y picante.
- Gratinar bien.
- Porción pequeña.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 656 kcal |
| Proteínas | 37,7 g |
| Hidratos de carbono | 43,6 g |
| de los cuales azúcares | 8,0 g |
| Grasas | 33,9 g |
| de las cuales saturadas | 12,5 g |
| Fibra | 3,6 g |
| Sal | 3,13 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es muy calórica?
Sí; es un plato de ocasión.
¿Con huevo?
Es habitual coronarla con un huevo frito.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.