El curry verde es aromático y picante. Con leche de coco ligera es un plato más equilibrado.
Dónde se come en Tailandia
Es uno de los curris más populares del centro de Tailandia y de Bangkok, servido en restaurantes y puestos de khao gaeng (arroz con curry). Es muy común con pollo, ternera o pescado.
Un poco de historia
Keow wan significa “verde dulce”, por su color verde claro. Es un curry relativamente reciente, documentado a principios del siglo XX, cuando se popularizaron las pastas de chile verde fresco.
En nuestra sección de recetas tienes Curry verde de gambas con judías verdes y pimiento amarillo. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 cda de pasta de curry verde
- 400 ml de leche de coco ligera
- 500 g de muslo de pollo, en tiras
- 200 g de berenjenas tailandesas o berenjena
- 100 g de judías verdes
- 2 cda de salsa de pescado
- 1 cdta de azúcar de palma
- 4 hojas de lima kaffir (1 g)
- 15 g de albahaca tailandesa
- 240 g de arroz jazmín
Preparación
- Cuece el arroz.
- Calienta 100 ml de leche de coco hasta que se separe el aceite y fríe la pasta de curry 2 minutos.
- Añade el pollo y cocina 3 minutos.
- Incorpora el resto de la leche de coco, la berenjena, las judías y las hojas de lima. Cuece 12 minutos.
- Sazona con salsa de pescado y azúcar. Termina con albahaca.
Consejos
- Freír la pasta en coco.
- Albahaca al final.
- Picante: ajusta la pasta.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 482 kcal |
| Proteínas | 31,2 g |
| Hidratos de carbono | 57,3 g |
| de los cuales azúcares | 5,4 g |
| Grasas | 13,3 g |
| de las cuales saturadas | 7,9 g |
| Fibra | 3,4 g |
| Sal | 2,55 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es muy picante?
Sí; el verde suele ser el más picante.
¿Vegetariano?
Con tofu y salsa de soja.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.