El som tam es una ensalada cruda, fresca y muy picante, baja en calorías y rica en vitamina C.
Dónde se come en Tailandia
Es el plato de Isan, el noreste de Tailandia, y se vende en puestos callejeros de todo el país. Se come con arroz glutinoso y pollo a la parrilla (gai yang). En Isan se hace con cangrejo fermentado (som tam poo).
Un poco de historia
La papaya llegó a Tailandia desde América a través de los portugueses. El som tam se originó en Laos y en Isan, de población lao, y se popularizó en Bangkok con la migración interna del siglo XX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 500 g de papaya verde, en juliana
- 2 dientes de ajo
- 3 guindillas tailandesas
- 1 cda de azúcar de palma
- 3 cda de salsa de pescado
- 2 limas, su zumo
- 150 g de tomates cherry, en mitades
- 100 g de judías verdes, en trozos
- 30 g de cacahuetes tostados
- 1 cda de gambas secas (10 g)
Preparación
- Maja el ajo y las guindillas en un mortero.
- Añade el azúcar, las gambas secas y los cacahuetes y machaca un poco.
- Incorpora las judías y el tomate y golpea ligeramente.
- Añade la papaya, la salsa de pescado y la lima y mezcla golpeando y removiendo con una cuchara.
- Sirve con arroz glutinoso.
Consejos
- Mortero: imprescindible.
- Picante al gusto.
- Sin papaya: con zanahoria y pepino.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 136 kcal |
| Proteínas | 5,2 g |
| Hidratos de carbono | 22,9 g |
| de los cuales azúcares | 13,9 g |
| Grasas | 4,0 g |
| de las cuales saturadas | 0,5 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 2,70 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la papaya verde?
Papaya inmadura, crujiente y sin dulzor.
¿Es muy picante?
Mucho; ajusta las guindillas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.