Khao soi

El khao soi es una sopa de fideos muy completa. Con leche de coco ligera y fideos crujientes al horno se aligera.

Dónde se come en Tailandia

Es el plato emblemático de Chiang Mai y del norte de Tailandia. En la ciudad, el barrio de Haiya y la calle Charoen Rat tienen puestos famosos que lo sirven desde hace décadas.

Un poco de historia

Fue traído por los comerciantes musulmanes chinos de Yunnan (Chin Haw) que recorrían las rutas de caravanas entre China, Birmania y Laos. Por eso tiene influencias birmanas y chinas.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 2 cda de pasta de curry rojo
• 1 cdta de curry en polvo
• 1 cdta de cúrcuma
• 400 ml de leche de coco ligera
• 600 ml de caldo de pollo
• 4 muslos de pollo (500 g)
• 2 cda de salsa de pescado
• 1 cda de azúcar de palma
• 320 g de fideos de huevo

Para servir

• 2 chalotas, en láminas
• 60 g de mostaza encurtida
• 2 limas

Preparación

1. Fríe la pasta de curry, el curry y la cúrcuma en 100 ml de leche de coco 2 minutos.
2. Añade el pollo, el resto de la leche de coco y el caldo. Cuece 30 minutos.
3. Sazona con salsa de pescado y azúcar.
4. Cuece tres cuartos de los fideos y fríe el resto hasta que estén crujientes (o tuéstalos al horno).
5. Sirve los fideos con la sopa, el pollo y los fideos crujientes encima, con chalota, encurtidos y lima.

Consejos

• Fideos crujientes al horno.
• Encurtidos: contrastan con el coco.
• Picante: con chile en aceite.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.