El massaman es un curry suave y aromático. La leche de coco ligera reduce su grasa; es un plato completo y contundente.
Dónde se come en Tailandia
Es típico del sur, de población musulmana, y se sirve en toda Tailandia. En 2011 la CNN lo eligió el plato más delicioso del mundo.
Un poco de historia
Su nombre deriva de musulmán. Se cree que llegó con los comerciantes persas en el siglo XVII a la corte de Ayutthaya. Un poema del rey Rama II (siglo XIX) lo elogia.
En nuestra sección de recetas tienes Curry massaman de pollo, patata y cacahuete. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de morcillo de ternera, en dados
- 3 cda de pasta de curry massaman
- 600 ml de leche de coco ligera
- 300 ml de agua
- 500 g de patatas, en trozos
- 1 cebolla, en gajos
- 50 g de cacahuetes tostados
- 1 rama de canela (3 g)
- 3 vainas de cardamomo (1 g)
- 2 cda de salsa de pescado
- 1 cda de pasta de tamarindo
- 1 cda de azúcar de palma
- 300 g de arroz jazmín
Preparación
- Fríe la pasta de curry en 100 ml de leche de coco 3 minutos.
- Añade la carne y dórala.
- Incorpora el resto de la leche de coco, el agua y las especias. Cuece a fuego suave 1 hora y media.
- Añade las patatas, la cebolla y los cacahuetes y cuece 25 minutos.
- Sazona con salsa de pescado, tamarindo y azúcar.
- Sirve con arroz.
Consejos
- Cocción lenta.
- Especias enteras.
- Con pollo: 40 minutos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 571 kcal |
| Proteínas | 38,5 g |
| Hidratos de carbono | 65,0 g |
| de los cuales azúcares | 6,7 g |
| Grasas | 16,8 g |
| de las cuales saturadas | 8,8 g |
| Fibra | 4,2 g |
| Sal | 1,86 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
Suave.
¿Con cordero?
Sí, versión musulmana tradicional.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.